Шотландско уиски

Когато ми хрумна идея да напиша статия за шотландското уиски, навън вече беше доста студено и зимата постепенно идваше на цялата територия на Русия. Това е през студения и влажен сезон, понякога, след работен ден, искате да се затоплите с може би най-любимата си силна напитка – уиски.

В продължение на много векове Шотландия беше лидерът в производството на уиски, така че те постигнаха невероятно разнообразие от вкусове и миризми на тази прекрасна напитка. Усилията, които дестилаторите на Шотландия полагат за усъвършенстване на националната си напитка, са вълнуващи. Изглежда, че за тях няма граница на съвършенството. Ето защо тази статия е за шотландско уиски.

История на шотландското уиски

Първото писмено споменаване на уискито е намерено в записите на Шотландския данъчен данък, които са от 1 юни 1495 г. В бележките се казва: „По заповед на краля дайте на брат Джон Кора осем кутии малц за направената„ вода на живота “.“

„Водата на живота“ – това беше името на бившата алкохолна напитка, която се произвеждаше от малц. Впоследствие напитката получава името – уиски. Ако преброите количеството уиски, което получавате от 8 кутии малц, получавате около 1500 бутилки, които монахът Йоан произвежда през 1494 година.

Шотландия

От десетилетия уискито набира популярност в цяла Шотландия. През 1644 г. правителството започва да събира данъци върху производителите на уиски, за да генерира приходи от напитката и да контролира цялото производство. Въпреки всички опити за регулиране и получаване на доходи от дестилаторите, хората започват да произвеждат уиски тайно и тази дейност процъфтява повече от всякога.
Към 1780 г. Шотландия има 8 официални дестилерии и над 400 под земята. До 1823 г. местният парламент осъзнава, че е възможно да се изведат производителите от сянка само чрез облекчаване на събирането на данъци. Така се роди „Законът за акцизите“.

Популярността на шотландското уиски отново набира скорост към 1831 г. с появата на нов производствен метод. Сега, благодарение на новите технологии, дестилериите успяха да произвеждат по-меки алкохоли на значително по-ниска цена.

През 1880 г. шотландското уиски започва своята световна експанзия благодарение на малко насекомо, погълнало лозя във Франция. Лозовите масиви започнаха масово да се изсичат, което доведе до спад в производството на вино и коняк. И тъй като виното и конякът бяха най-популярните напитки, които се консумираха всеки ден, те трябваше да бъдат заменени с нещо. Всъщност шотландското уиски се превърна в нова популярна напитка по целия свят.

Видове шотландско уиски

В света има два основни вида шотландско уиски: единичен малц и зърно. От тези видове все още се открояват 3 подкатегории: смесени, смесени с малц, смесени със зърно.

Шотландско уиски

1. Единично малцово шотландско уиски

Едномалцовото шотландско уиски е най-популярният вид уиски в света. По принцип това е уиски, произведено в една дестилерия, използваща малцов ечемик (малц) и вода. Едно малцовото уиски не съдържа други зърнени култури и трябва да се произвежда изключително в Шотландия.

2. Зърнено шотландско уиски

Шотландското уиски Grain е по-рядко срещано в света. Пълнозърнестото уиски се произвежда с помощта на малц, вода и различни зърнени храни или зърнени храни. Шотландското уиски Grain трябва да се произвежда в една дестилерия и само в Шотландия, където получава името „Scotch“. Именно от този тип уиски се правят различни смеси.

3. Смесено шотландско уиски

Този тип шотландско уиски се прави от поне едно или повече единични малцови уискита, които се смесват с едно или повече шотландски уискита на зърнена основа, произведени в различни дестилерии.

4. Малтово смесено шотландско уиски

Смесеното малцово шотландско уиски всъщност е едно от най-необичайните уискита, които се срещат днес. По принцип това е смесено уиски, приготвено от няколко единични малцови шотландски уискита, произведени в различни дестилерии. Преди това уиски се наричаше „Pure Malt“.

5. Зърнено смесено шотландско уиски

Шотландското уиски със смесени зърнени култури много прилича на уискито с малцово смесване, с изключение на това, че те използват две или повече пълнозърнести шотландски уискита от различни дестилерии. След това всичко това се смесва и се получава продуктът.

Митът за дву малцово и три малцово уиски

Със сигурност някой е чувал за „две малцови“ или „три малцови“ уискита. Всъщност това не е нищо повече от маркетингов трик на производителите на едно малцово уиски. По принцип думата „двойно малцово уиски“ означава, че уискито е било настанено в две различни дъбови бъчви.

Името „скоч“

Докато повечето потребители имат обща представа, че шотландското уиски винаги трябва да идва от Шотландия, малцина осъзнават, че всъщност производството на тази напитка се основава на нормативен правен акт, който регулира всичко – от размера на бутилката до процеса на смилане на малц. .

Заглавието „Scotch“ е дефинирано и уредено от законодателството на Обединеното кралство, наречено „The Scotch Whisky Regulations 2009 № 2890“ или SWR. Законът регулира технологията за производство на уиски, опаковане, етикетиране, дори реклама в Обединеното кралство; останалата част на света е под SWR.

1. Уискито трябва да се произвежда в дестилерия в Шотландия от вода и малц, към които могат да се добавят само пълнозърнести храни от други зърнени култури. Освен това самите зърна в производствения процес трябва да бъдат:

• Преработено и направено в хомогенна маса.
• Трансформиран във ферментиращ субстрат само от ендогенни ензими.
• Ферментира само с мая.
• Концентрацията на алкохол след дестилация е не по-малка от 94,8%.
• Уискито трябва да бъде „узряло“ в регулиран акцизен склад в Шотландия в дъбови бъчви с вместимост не повече от 700 литра в продължение на поне три години.

2. Шотландското уиски трябва да запази цвета, аромата и вкуса на суровините, от които е произведено.
3. Шотландското уиски не трябва да съдържа никакви вещества, различни от вода и оцветител E150A захар.
4. Минималният процент алкохол в крайния продукт е 40%.

Производство на уиски

Производството на уиски започва с вода. Поради тази причина много дестилерии се намират близо до чистия източник. По-рано беше трудно да се достави чиста вода, така че дестилериите бяха обилно изградени в близост до водни тела.

Производство на уиски, дестилация

Един от специалитетите на шотландското уиски е, че водата в Шотландия е много „мека“ и съдържа малко минерали. Западните територии на Шотландия, особено островите, се характеризират с вода с високо съдържание на торф. В блатистите райони водата тече през торфени блата, които дори са кафеникави. Няма преки доказателства, че тази конкретна вода придава на уискито торфест вкус; много дестилерии обаче защитават своите извори и се гордеят с тях.

Няма правна причина да се използва ечемик, отглеждан изключително в Шотландия за производство. По-голямата част от дестилериите използват местен ечемик, вероятно поради икономически причини.

След като водата се приготви, тя се излива в различни съдове и резервоари и се получава малцов ечемик. Зърната се накисват във вода и се оставят за няколко дни, за да покълнат. След това се изсушават с горещ въздух или торфен дим, който спира растежа на ечемичните издънки и предотвратява тяхното гниене. Освен това повечето дестилерии мелят малцов ечемик, но все още има привърженици на традиционния производствен метод, който позволява ечемикът да се използва цял, без смилане.

Сега, когато малцовият ечемик е приготвен, той се изсипва в специална кана и се налива вода. При определена температура сместа ферментира и се превръща в тъмна каша, наречена мъст. Следва процесът на ферментация. Пивната мъст се изпомпва в дървена или неръждаема стомана. Докато се разбърква пивната мъст, към цевите се добавя мая. В рамките на 48 часа се отделя въглероден диоксид и пивната мъст се превръща в алкохол.

Следващата стъпка е дестилирането на уискито. Всъщност технологията за извличане на алкохол не се различава от това, което се използва дори у нас за производството на луна. Само обемите са различни. След първия цикъл се получава течност с концентрация на алкохол около 28%. Процесът се повтаря, докато делът на алкохола е около 70%. След това течността се излива в дъбови бъчви и се оставя да се влива поне 3 години. Забележително е, че бъчвите не са херметически затворени, така че уискито ще получи различна миризма от местоположението и съхранението на бъчвите.

Зони за производство на уиски в Шотландия

Шотландия е разделена на 5 отделни области, където дестилериите произвеждат разнообразие от уискита, всяка със свой уникален вкус.

Планината

Уискито, произведено в този район, е известно със средната си сила. Днес в района има много дестилерии, които произвеждат уиски, включително: Aberfeldy, Balblair, Ben Nevis, Clynelish, The Dalmore, Dalwhinnie, Glen Ord, Glenmorangie, Oban и Old Pulteney. Дестилериите са разположени на островите: Arran, Jura, Tobermory, Highland Park и Scapa, както и Talisker. Въпреки че много ценители на уискито вярват, че островите трябва да имат свой регион, те все пак принадлежат на The Highlands.

Низините

Уискито, произведено в тази област, се счита за по-меко и деликатно. Много често местните дестилерии се справят без изсушаване на торфа от малца, откъдето идва и лекият вкус. Днес работят следните дестилерии: Auchentoshan, Bladnoch, Glenkinchie и Daftmill. Последната дестилерия трябва да пусне първата си партида уиски едва през 2015 г., тъй като беше отворена сравнително наскоро.

Speyside

Най-скъпото и известно уиски се произвежда в този район на Шотландия. Тук има дестилерии: Aberlour, The Balvenie, Cardhu, Cragganmore, Glenfarclas, Glenfiddich, Glenglassaugh, The Glenlivet, Glen Moray и The Macallan.

Кембълтаун (Campbeltown)

Обикновено уискито от тази област не е на възраст под 10 години. В момента активно производство се извършва от: Глен Скотия, Гленгил и Спрингбанк.

Айлей (Исла)

Islay уискито има най-силно изразен вкус и аромат. Поради голямото количество торф, уискито се оказва с тъмно карамелен цвят с вкус на торф, йод, водорасли и сол. Днес в производството участват 8 дестилерии: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin и Laphroaig.

Дегустация на уиски

В наши дни шотландското уиски се пие по най-различни начини, вариращи от пиене в чист вид до десетки коктейли. Ценителите на тази напитка обаче не приемат смесването, например, на 15-годишно уиски със сода. Само в чиста форма или леко разредена с вода. Ако посещавате ценител на уиски, най-вероятно първо ще ви бъде предложена напитка в чист вид, второ с вода, трето с лед и накрая уиски и кола (ценителят може да не предложи последния коктейл).

От какво се пие уиски

В барове, клубове и ресторанти ще ви бъде предложено прозрачно цилиндрично стъкло с дебело дъно. Такава чаша се нарича – rox. Въпреки това, запалените любители на уискито или дегустаторите избират очила с форма на лале. Според експерти такава чаша ви позволява да оцените всички нотки на вкус и мирис на уиски, концентрирайки аромата.

Чаши за уиски

Как да пиете основите на уискито

Най-добрият начин за пиене на уиски е чистият. Напитка със стайна температура (17-20 по Целзий е идеална), ви позволява да се насладите на аромата и послевкуса на уискито. Повечето хора обаче предпочитат да охладят уискито и да добавят кубчета лед към всичко останало. С всяко парче лед уискито губи своята уникалност поради разреждането на водата в него. Освен това студът „затваря“ аромата на уискито и рискувате да не уловите вкуса.

Бих препоръчал да поставите не повече от 2 кубчета лед в чаша и да не чакате те да се разтворят напълно. В противен случай няма да можете да разберете дали е разреден коняк или уиски.

Напоследък популярни са камъните за уиски. Принципът им е прост: поставяте камъни в хладилника, те се охлаждат там и при необходимост добавяте тези охладени камъни вместо кубчета лед към чаша уиски. Според мен това е поредният маркетингов трик, който ви кара да харчите допълнителни пари. Те не правят нищо особено, те само дават повод да се хвалят с наличието на камъни в чаша, нищо повече.

Уиски с камъни

Класическият начин за пиене на уиски е 50/50, разреден с чиста вода. Въпреки че някои смятат, че това е само за намаляване на концентрацията на алкохол, въпреки това напитката се оказва ароматна и не по-малко вкусна.

Истинските ценители на уискито, както и професионалните дегустатори, препоръчват да изплакнете чашата със същото уиски, преди да започнете. Тези. Изсипвате малко количество в измита чаша и размахвате уискито, така че всички страни на съда да бъдат измити с уиски. След това изсипете това уиски в мивката. Чистата чаша с чужди миризми е готова за пиене и няма да позволи на други миризми да пречат на удоволствието от вашето уиски. Можете да смятате това за загуба на уиски, но експертите казват, че дори водата, с която са измили стъклото, има мирис и трябва да бъде премахната.

Как се пие уиски, процес

Изсипете уискито в чиста чаша. Завъртете чашата с напитката, така че да се търкаля по стените, без да се пръска по краищата. Вижте как остатъците от уиски капят отстрани на чашата. Колкото по-дебело и мазно уиски пиете, толкова по-бавно остатъците ще се стичат по стените.

След като погледнахте уискито си, донесете чашата до носа си и поемете дълбоко въздух през носа и устата, усещайки аромата на напитката, докато издишвате. Не приближавайте чашата твърде близо, или алкохолните изпарения могат да ви спрат дъха.

Как се пие уиски, процесът на дегустация

Повторете операцията няколко пъти: обърнете уискито -> донесете го до носа -> вдишайте аромата. Всеки път вкусът и ароматът на уискито ще се променят. Опитайте се да усетите всички нюанси и да се насладите на букета аромати.

След това изсипете малко хладка, негазирана вода в чаша и отпийте от напитката. Опитайте да чатите уиски в устата си, така че всички рецептори да вкусят. Така ще усетите всичките му тънкости. Погълнете напитката, поемете глътка въздух и се опитайте да отпиете повече от уискито си от чашата.

Препоръки за уиски

Шотландското уиски бавно набира популярност в Русия и хората започват да разбират добрия алкохол. Разбира се, всеки има свой вкус, обаче, можете да дадете някои препоръки за избора на добро уиски, което се е доказало само от най-добрата страна в стария свят.

Уиски от The Highlands

• Highland Park е на 12 години.
• Скапа е на 16 години.
• Talisker е на 18 години.

Уиски от Низините

• Auchentoshan Three Wood.
• Гленкинчи е на 12 години.
• Rosebank е на 12 години.

Уиски от района на Speyside

• Макалановият фин дъб.
• Макаланът е на 12 години.
• Макаланът е на 25 години.
• Аберлур е на 12 години.
• Аберлур Абунад.
• The Balvenie Doublewood.

Islay уиски

• Боумор е на 18 години.
• Лагавулин е на 16 години.
• Каол Ила Мох.
• Лафроайг е на 12 години.

В заключение

Шотландското уиски винаги е било и най-вероятно няма да бъде питие за всички. Някой го обожава и предпочита да го пие в уютна домашна обстановка, наслаждавайки се на всяка глътка. Някой мрази уискито и предпочита нещо друго. Във всеки случай вкусът и цветът на приятел не са.

За тези, които просто искат да започнат да дегустират такава благородна напитка като шотландско уиски, препоръчваме да започнете с по-меки сортове като Auchentoshan на 12 години или Dalwhinnie на 15 години. Не бива да оценявате уискито, като започнете с White Horse или Grant's, тъй като има повече алкохол, отколкото вкус.

И още един малък съвет за онези хора, които обичат да събират гости. Съхранявайте отделно скъпо и по-евтино уиски. В момента, в който хората ви помолят да опитате първо едно, после друго, без да разбирате уиски, рискувате да се развалите с добър алкохол, чиято стойност не се разбира от всички. Затова дръжте в бара 1-2 бутилки със средно качество, например Джеймсън или Джак Даниел, така че по-късно да не ви е толкова горчиво да гледате пиянската бутилка уиски на стойност 300 долара, която обичахте да пиете вечер. Лекувайте тези, които разбират от добър алкохол.

Рейтинг на 300+ уискита

Между другото, ние сме подготвили рейтинг от 300+ вида уиски от цял ​​свят с описание на миризмата, вкуса и послевкуса на тази напитка. Отидете на класацията за уиски, според bowandtie.ru >>>

Благодаря ви за вниманието, надявам се да ви е харесало да четете за любимата ми алкохолна напитка – шотландското уиски. Успех и нека само най-доброто уиски е на вашата маса.