Ром, история и видове – част 1

Алкохол

Кара ли ви ром да се чувствате като пират? Ако да, тогава съм с теб! Удивително е как обикновената напитка може да предизвика такива чувства и емоции. Но това не е само с ром, например, мнозина твърдят, че уискито ви кара да се чувствате елегантно, а ракията прави хората най-спокойни. Но с това, с което не можете да спорите със сигурност, това е популярността – само водката е по-известна от рома и това все още си струва да се изясни.

Ако не се страхувате от пирати и не сте чужди на приключение с бутилка силна, тогава отплавайте, ние ще отплаваме! Обещавам, че ще бъде интересно! =)

Ромът обикновено се прави от захарна тръстика Ромът обикновено се прави от захарна тръстика

Каква е тайната на уникалния му вкус? Откъде идва това несравнимо усещане за лекота и свобода след първата глътка? Вероятно всичко е свързано с подготовката му. Ромът преминава през специален процес на ферментация и дестилация и се произвежда предимно от захарна тръстика или странични продукти като меласа. Първоначално прозрачен, с течение на времето той придобива своите богати цветове поради стареене в дъбови бъчви. Въпреки факта, че ромът се произвежда в различни страни по света, по-голямата част от „качествената напитка“ идва от Карибите и Латинска Америка.

Румът е една от 5-те най-популярни напитки и е по-търсен от скоч, ракия и дори бърбън уиски!

История на рома

Всички познават рома като напитка от Кралския флот и пиратите, но малко хора знаят за произхода му и историята на тази напитка се връща дълбоко в древността. Говори се, че първоначалната му дестилация е започнала в древна Индия и Китай, но това е погрешно схващане, всъщност всичко е започнало в Малайзия. Докато някои вярват, че малайската дума „брама“ произхожда от думата „ром“, други твърдят, че истинското име на напитката има различен произход. Има много теории откъде идва името, но никой не смее да каже със сигурност, тъй като първите споменавания на напитката не са официално документирани, но все още има няколко опции.

Има опция името да идва от латинската дума „saccharum“ (захар), или по-скоро от последната му сричка „ром“. В същото време мнозина вярват, че „ром“ идва от румънската дума „романи“ (римляни), което също означава „силен“ или „мощен“. Други теории твърдят, че напитката е кръстена на холандската дума „roemer“ (бокал) за пиене. Независимо от етимологията си, терминът „ром“ съществува от векове и се използва по целия свят, понякога с общ правопис, но обикновено със същото произношение.

Първата дестилация на ром беше в тропическите Кариби Първата дестилация на ром беше в тропическите Кариби

Първата дестилация на ром започва през 17 век. В Карибите имаше много плантации, върху които работеха хиляди роби. След като за пореден път излагат меласата на преработка, робите осъзнават, че този продукт от производството на захар може да ферментира и в крайна сметка да се превърне в алкохол. Тук всичко започна! Повечето историци смятат, че първоначално ромът е открит на остров Барбадос, но записите от 1620-те също твърдят, че напитката е произведена в Бразилия. Но това не е всичко: шведският военен кораб Vasa, който трагично потъна през 1628 г., имаше на борда калай бутилки, познайте какво?

Между 1630 и 1660 г. ромът е попаднал в колониална Америка. През 1664 г. британските колонии създават първата дестилерия на Стейтън Айлънд и 3 години по-късно в Бостън, Масачузетс. Не след дълго дестилацията на ром се превърна в колониалната най-доходоносна индустрия в Нова Англия. Първоначално ромът беше като уиски и за известно време дори имаше ролята на валута. Напитката бързо стана популярна сред мъже, жени и дори деца. В подкрепа на нарастващото търсене беше сключено търговско споразумение между колониите на Карибите и Африка, известно като „Търговски триъгълник“. Накратко, споразумението улеснява търговията с ром, меласа и роби, които осигуряват работна ръка, съставки и в крайна сметка самия ром.

Джордж Вашингтон със семейството си Джордж Вашингтон със семейството си

С течение на времето румът започва да се използва в политическата игра и кандидатите започват да подкупват избирателите с питие в опит да повлияят на резултатите от изборите. И по време на встъпването си в длъжност Джордж Вашингтон щедро почерпи гостите със своя ром от Барбадос, като по този начин спечели бъдещи поддръжници и верни приятели. Ако сега такъв подход изглежда неправдоподобен за нас, по-рано беше обичайна практика да се отнасяме избирателите с ром и да общуваме с тях. Ако не нарастващата популярност на уискито и ограниченията от страна на Британските острови, тогава производството на ром щеше да остане стабилно да се увеличава в продължение на много години напред.

За пиратския живот

Мнозина, включително и аз, отдавна се интересуват от пирати и ром. В почти всеки филм или история с пирати има много съкровища и, разбира се, ром. Изненадващо, мнозина вярват, че ромът няма нищо общо със златната ера на пиратите и всички описани „приключения на бутилка ром“ не са нищо повече от мит и фантазия на Холивуд. За тези, които мислят така, ще трябва да ви огорча и да кажа, че грешите – пиратите и ромът всъщност винаги са вървели ръка за ръка.

През 1655 г. кралският флот превзема Ямайка и ромовата индустрия става собственост на британския флот. След известно време британците изоставят ракията и включват ром в ежедневната диета на всички моряци, давайки на напитката ново име „грог“, като същевременно променят състава си. Факт е, че ромът се оказа твърде силна напитка и оказа лош ефект върху моряците, пречейки на работата. След това адмирал Едуард Върнън нареди напитката да се разрежда с нещо безалкохолно. Името „грог“ е кръстено на наметалото на адмирал Върнън „грограм“, което той винаги е носел по време на лошо време.

Румът отдавна е обменна валута за закупуване на роби Румът отдавна е обменна валута за закупуване на роби

Тъй като основната работа на Кралския флот беше да залавя пирати, когато пиратски кораб беше заловен, ромът се превърна в желаната плячка и винаги беше разделен поравно между членовете на екипажа. Въпреки това, за разлика от адмирал Върнън, повечето капитани, особено пиратските кораби, не изискват екипажът им да разрежда ром с вода и с течение на времето по-голямата част от пиратите стават силно пристрастени към рома. Това не може да не повлияе на икономическите отношения и напитката бързо започва да се използва като валута и се оценява като една от най-ценните стоки. Освен това пиратите използвали ром като валута в пристанището, продавайки го в замяна на роби. Докато мнозина вярват, че пиратите просто са взели това, което са искали – и в това има известна истина – те са развили бизнес умения и са знаели как да водят търговски отношения. Много пиратски военачалници използваха ром като начин да си купят нов или да поправят истински военен кораб. Тъй като Кралският флот и други военни организации увеличават консумацията на ром, пиратите правят напитката по-известна и поддържат индустрията на повърхността по всякакъв възможен начин.

От какво се прави ром

За разлика от скоч или бърбън, няма глобални изисквания за производството на ром. Повечето региони имат свои собствени обичаи и традиции, което е една от причините все още да се произвеждат най-популярните видове в Карибите и Латинска Америка.

Няма строги изисквания при производството на ром Няма строги изисквания при производството на ром

Днес повечето ром се прави от меласа, а останалото от натурални сокове от захарна тръстика, но това е само на френските Карибски острови. По-специално остров Мартиника произвежда сок от захарна тръстика за ром, който се нарича „RHUM Agricole“ (селскостопански ром). За да се приготви този вид ром, трябва да бъдат изпълнени следните критерии:

  1. Трябва да се използва пресен сок от захарна тръстика.
  2. Минимално съдържание на захар (Brix> 14 ° Bx) и минимално pH (pH> 4,7), за да се предотврати развитието на нежелани послевкуси.
  3. Сокът трябва да се приготвя според правилата, например трябва да е студен.
  4. Процесът на ферментация трябва да бъде периодичен и да се извършва в отворени контейнери с максимум 13,208 галона или 500 хектолитра.

Процесът на ферментация е доста прост, като се използва обичайната комбинация от дрожди и вода. Има голямо разнообразие от диви и хибридни дрожди, но стандартното правило е, че по-лекият ром има тенденция да съдържа по-бързи дрожди, докато силните роми използват бавен тип дрожди, което води до най-сложните естери напитката има остър аромат и дълбоко насищане.

Лек ром

Лек ром Ром, история и видове - част 1
Тъмен ром

При дестилацията също няма строги правила, единственото нещо, което трябва да запомните за разликите в алкохола в светлия и тъмния ром. Последната стъпка в производството на ром е остаряването, което варира в различните държави. Много страни изискват минимален период на съхранение от поне една година. Също така, по-голямата част от рома се произвежда от американски дъб бърбън за процеса на стареене. Не си мислете, че една година е твърде малко, за да се получи достойна напитка. Не забравяйте, че повечето ром се произвежда в тропически климат и поради това ромът узрява много по-бързо от уискито или дори коняка. Заслужава обаче да се отбележи, че продължителното отлежаване в бъчви от бърбън е предпоставка за дълбоко насищане и благородни тъмни нюанси. Леките роми обикновено нямат строги правила за стареене и в повечето случаи се държат в вани от неръждаема стомана. Но има и неприятно преживяване, когато към рома се добавя оцветяване от карамел, за да се промени светлата напитка в тъмна. Няма начин да проверите това, единственият изход е да си купите напитка в надеждни магазини.

Карибска карта Карибска карта

Тъй като ромът се произвежда по много различни начини в Карибите, много региони са разработили свои собствени стилове, които ги отличават от конкурентите. Ромът от Ямайка, Барбадос, Гренада, Белиз и други англоговорящи острови се характеризира със своята тъмна сянка и богатство на вкус. Ромът от Хаити, Гваделупа и Мартиника се произвежда предимно от сок от захарна тръстика, а не от меласа, което му придава по-екзотичен вкус. В Бразилия те произвеждат собствен вид ром – Cashasa, който се прави с помощта на по-млада захарна тръстика, което придава на напитката лек нюанс. Също така този метод на приготвяне допринася за засилването и развитието на вторичните аромати. Kashasa се използва главно за известния коктейл caipirinha, заместващ водката.

Видове ром

Има седем основни вида ром по целия свят, които могат да бъдат намерени в продажба в повечето магазини за алкохол и всеки има уникално дегустационно изживяване. Нека да разгледаме всяка напитка поотделно.

Лек ром

Лекият ром понякога се нарича бял или сребърен ром. Той е филтриран до максимална яснота и има доста сладък послевкус, който изключва силата и дълбокия вкус. Поради мекия си вкус и аромат е подходящ за смесване в различни коктейли.

Caney Light Rum Card Blanca Superior Caney Light Rum Card Blanca Superior

Тъмен ром

Обратното на светлия ром, който лесно може да бъде идентифициран по тъмнокафявия си цвят. Тъмният ром се прави от карамелена меласа и се съхранява в овъглени бъчви за значителен период от време. Благодарение на това напитката се оказва богата в сравнение, например, с лек ром. Също така тъмният ром понякога може да съдържа малко дим и подправки, което придава на напитката уникален, несравним вкус. Обикновено този вид ром се използва в историята за готвене и печене, но напоследък се използва и от бармани, за да придаде на коктейлите по-тъмен вкус.

Caney Anejo Centuria Dark Rum Caney Anejo Centuria Dark Rum

Златен ром

Също така често се нарича кехлибарен ром поради златистия му оттенък. На вкус е по-лек от тъмния ром, но по-силен от светлия ром, което го прави „златната среда“ сред това семейство напитки. Обикновено отлежаващ в бъчви от бял дъб, този ром е много популярен, когато се смесва с различни напитки.

Златен ром на Барсело Дорадо Златен ром на Барсело Дорадо

Подправен ром

Подправеният ром е същият „златен“ ром, но с добавка на подправки. Забележка: светлият ром обикновено е по-евтин от тъмния му аналог, но това не влошава вкуса му. Трябва да разберете, че всеки вид ром е подходящ за свои цели – някой го харесва по-силно, докато някой просто иска да се отпусне вечер до прозореца. В повечето случаи подправеният ром включва смес от анасон, черен пипер, канела и розмарин. Но имайте предвид, че освен вкуса, тези съставки придават и допълнителна сила на напитката, което може да бъде доста неочаквано, ако не сте планирали да се „приберете вкъщи“.

Гъвкав ром

Много хора наричат ​​този вид ром „премиум“. Той е много популярен в Шотландия и там се нарича „ромът на света“. Пият я предимно сложни хора, които знаят за тази напитка. Прието е да се пие неразреден, а също така не забравяйте бавно да се наслаждавате на всяка глътка. И, разбира се, не забравяйте чашата с ракия.

Референтен ром

Много странна напитка. Веднага щом започнете да навлизате в процеса на пиене, веднага се напивате и цялата вечер е в канализацията. Този вид ром принадлежи към напитки с алкохолно съдържание от 40% до 75%! Най-известният пример за този вид ром е Bacardi 151. Този ром обикновено се пие разреден с различни напитки като кока-кола, но не и коктейли.

Референтен ром Bacardi 151 Референтен ром Bacardi 151

Ароматен ром

Този тип ром е като амортизирана водка, но това е добре или лошо, вие решавате. Този вид напитка е лек ром, с десертни или плодови вкусове. Ароматизираният ром се проявява най-добре в тропическите коктейли, но ако откриете „вашия“ вкус, тогава със сигурност няма да откажете да го пиете в чист вид.

Накрая

Днес сме засегнали темата за една много интересна напитка, чиято история и слухове се носят от много векове. В следващата част на тази статия ще разгледаме коктейлите на основата на ром, както и няколко съвета кои ром е най-добре да вкусите. До следващия път!

Оценете тази статия
Онлайн списание за стил, мода, етикет, начин на живот и за избора на най-добрите продукти и услуги.
Добавете коментар