Как да направите най-доброто кафе

Начин на живот

И отново връщаме мъжете в кухнята само с една цел, за да направим наистина висококачествено кафе. Ароматното кафе е жизнената сила на авантюриста, офис служителя и пътуващия през свободното време. Въпреки че сме готови да се откажем от много неща в живота си, добрата чаша кафе не е едно от тях. За щастие има безброй начини да се насладите на добра напитка, където и да се намираме. Тук ще ви разкажем как да приготвите най-доброто кафе според тайните на световните баристи. Кой знае, може би ще се окаже най-доброто от всичко, което някога сте опитвали.

Принципите на приготвяне на добро кафе

Разбира се, можете да излезете и да използвате специални препарати за почистване на оборудването, постигане на оптимална твърдост на водата и т.н. Но рано или късно ще дойде моментът на намаляваща възвръщаемост.

Принципи на доброто кафе

Ние вярваме, че от десетки променливи, които могат да се променят, фокусът трябва да бъде върху основните три:

Купете добро кафе на зърна, в идеалния случай прясно изпечено.

Стивън Мориси през 2008 г., той стана световен шампион сред баристите, побеждавайки почти 3000 съперници, казва това: „Аз съм нещо като най-добрия в света в тази глупост, но ако ми дадат лоши зърна, аз съм безсилен да направя вкусно кафе“. Когато купувате, изчислете количеството, така че да консумирате кафе в рамките на един месец от датата на печене. По-добре си купете малко кафе и похарчете останалите пари за скъпи зеленчуци или хляб (разбира се, за „деня на лакомията“).

Висококачествените зърна са гаранцията за вкусно кафе.  Дори и най-добрите баристи не могат да направят нищо без тях. Висококачествените зърна са гаранцията за вкусно кафе. Дори и най-добрите баристи не могат да направят нищо без тях.

Мелете кафето по една порция.

Остарялото кафе след добро смилане е по-добро от прясното зърно (в рамките на две седмици след изпичане) след лошо смилане. Приготвянето на кафе е като приготвянето на чесън. Ако използвате големи хапки чесън, вкусът ще бъде умерен. Ако чесънът се счука в преса или се нарязва на малки кубчета, вкусът може да бъде прекалено силен, дори горчив. Ето защо готвачите постоянно настояват да се режат на еднакви по големина парчета. Същото е и с кафето. „Екстракция“ е разтварянето на твърди частици зърно във вода. Ако смилането е неравномерно, напитката ще се окаже както кисела поради недостатъчно екстрахиране (от големи частици), така и горчива поради прекомерно извличане (от малки частици). Можете да разрешите този проблем, като използвате мелница с резачки, а не ножове. В зависимост от финансите и времето, с което разполагате, можете:

  • Занесете зърната в добро кафене, където ще ви ги смилат с търговска мелница.
  • Използвайте ръчна мелница с резки.
  • Използвайте електрическа кафемелачка с резки.

Дори любовта става по-ярка с чаша ароматно кафе Дори любовта става по-ярка с чаша ароматно кафе

Най-голямото откритие за вас може да е необходимостта да смилате по една порция непосредствено преди приготвянето на всяка чаша, независимо от това как мелите. По този начин всички масла и ароматни вещества попадат в напитката, а не се окисляват във въздуха. Така действа прясно смления чесън, който е най-подходящ за ястия.

Претеглете кафето и водата в грамове.

Измерването на тегловната вода (в грамове) е по-надеждно от измерването на обема, тъй като плътността на водата се променя при нагряване. Използването на метричната система решава този проблем: 1 L = 1000 ml = 1000 г. Може би по-голямата част от света го използва по някаква причина! Стандартната ми препоръка за приготвянето на адски добро кафе е да се използва съотношение 2g до 30ml (g).

Методите за приготвяне на кафе могат да бъдат разделени на филтриращи и нефилтърни. Както и при саке, някои предпочитат ободряващите свойства на първите, а други предпочитат богатството на вторите. Филтрите задържат повече масла и малки частици.

Как се прави ароматно кафе

Ще приготвим кафе, използвайки технологията AeroPress. Въоръжени с този малък уред, можете да варите кафе от най-висок клас дори от сгъваемата маса в самолета.

Стъпка 1: Кипнете водата.

Стъпка 2: Докато водата се загрява, изплакнете буталото AeroPress под крана и вкарайте по-малкия цилиндър (1,2 см) в него. Поставете устройството с главата надолу на цифровата везна. Нулирайте скалата и добавете точно 12 г средно или фино кафе (смила се с ръчна мелница с резки).

Поставете филтърната хартия в подвижната пластмасова капачка. Поставете филтърната хартия в подвижната пластмасова капачка.

Етап 3: Когато водата заври, изключете котлона. Налейте вода в съд, по-подходящ за точно изливане. Потопете в него термометър за готвене. Когато температурата е няколко градуса над 79 ° C (препоръчителна температура от създателите на AeroPress, получена от тестове за дегустация), бавно изсипете 100 ml вода в AeroPress. Ако температурата е под 82 ° C, повечето от горчивите вещества не попадат в течността. След като добавите 100 ml вода, разбъркайте сместа. И след това добавете още 100 ml (общо 200 ml).

Разбъркайте сместа Разбъркайте сместа

Стъпка 4: Разбъркайте за последен път, за да разбъркате кафето напълно.

Стъпка 5: Поставете филтъра в капака, поставете го. Обърнете устройството над чашата и бавно натиснете буталото надолу. Най-доброто кафе, което някога сте опитвали, ще се излее в чашата. Ако побързате, ще разсмеете хората. Оставете пълнежа да отнеме поне 20 секунди.

Изсипете най-доброто кафе от живота си в чаша и се пригответе да го опитате Изсипете най-доброто кафе от живота си в чаша и се пригответе да го опитате

Етап 6: Тържествен финал – почистване. Това е нашата любима част! Натиснете буталото още няколко сантиметра над кошчето за боклук, като отстраните филтърната хартия и остатъците. Изплакнете края на буталото – почистването е завършено. За да приготвите 2 чаши, използвайте 24 г кафе и същите 200 мл вода. Налейте ароматно кафе в една чаша и след това изсипете 50/50 в две чаши. Добавете гореща вода към всяка чаша, за да постигнете желания обем.

Фанатиците (не обидно понятие) предварително филтрират топлата вода през два хартиени филтъра. Така че кафето да няма хартиест вкус.

Накрая

Ръчните методи за приготвяне на кафе стават все по-популярен вариант както сред любителите на дома, така и сред баристите. Възможността да контролирате всяка променлива по време на процеса на приготвяне, да създадете чаша, която точно отговаря на вашите предпочитания и да подчертае уникалния характер на кафето. Това привлича мнозина да опитат да приготвят кафе сами. Разбира се, трябва да работите повече с ръцете си, но резултатът си заслужава. Наслаждавайте се на кафето си толкова замислено, колкото е било приготвено. Вземете аромата и забележите вкусовете на всяка глътка.

Оценете тази статия
Онлайн списание за стил, мода, етикет, начин на живот и за избора на най-добрите продукти и услуги.
Добавете коментар