Как да изберем тенджера

Вкусът на ястието зависи не само от уменията на готвача и качеството на съставките, но и от ястията, в които се приготвя това ястие. Ето защо, когато избирате тиган, е важно да вземете предвид вида на материала, от който е направен, дебелината на дъното и стените, капака и дръжките, вида на незалепващото покритие и, разбира се, производителя.

изберете тиган

Видове саксии

Тигани от неръждаема стомана

Тигани от неръждаема стомана

Изделия от неръждаема стомана често се използват в професионални кухни. Те не ръждясват и издържат добре на алкална и кисела среда. Тиганите от неръждаема стомана не реагират химически с храна, дори ако храната се съхранява дълго време.

Когато купувате, обърнете внимание на дъното на продукта. Желателно е тя да е дебела и многопластова (капсулирана). Като междинен слой могат да се използват медни и алуминиеви слоеве. Благодарение на това контейнерът се затопля по-равномерно, задържа топлината по-добре и храната не изгаря до него.

Предимства

  • Да не се окислява;

  • Дълъг експлоатационен живот – десетки години;

  • Те могат да съхраняват храна;

  • Ниска поддръжка, безопасна за съдомиялна машина;

  • Красив външен вид;

  • Устойчив на механични натоварвания;

  • Подходящ за всички видове печки, включително индукционни;

  • Устойчив на корозия;

недостатъци

  • Висока цена;

  • При прегряване се появяват петна и ивици по стените на продукта;

  • В саксии с тънко дъно и стени храната се загрява неравномерно и често изгаря.

Чугунени тигани

Чугунени тигани

Изделията от чугун имат ниска топлопроводимост, поради което също толкова бавно и равномерно се нагряват и охлаждат. Поради това те често се използват за задушаване и задушаване на храна. В чугунени саксии пилафът, задушените картофи, зелето и други ястия са отлични. В допълнение, чугунните съдове за готвене могат да се поставят във фурната и също така да се използват за всички видове печки.

Предимства

  • Надеждност и устойчивост на механични натоварвания;

  • Поддържа топло дълго време;

  • Устойчивост – чугунните съдове за готвене могат да „работят“ в продължение на десетилетия, запазвайки първоначалния си вид и функционалност;

недостатъци

  • Голямо тегло (3–7 кг);

  • Склонност към корозия – след измиване продуктът трябва да се избърше на сухо и да се намаже с масло. Също така се препоръчва запалването на чугунени прибори с масло;

  • Не може да се мие в съдомиялна машина;

  • Повишена крехкост – може да се напука, ако падне;

  • Висока цена (средно 2000–4000 рубли);

Саксии с емайл

Саксии с емайл

Емайлираните метални изделия имат красив външен вид. Те са чудесни за съхранение на храна и приготвяне на супи, зелева супа, компот, конфитюр или марината. Такива продукти издържат добре на въздействието на кисела и алкална среда.

Емайлът предпазва метала от корозия и продуктите от опасни токсични вещества, които могат да мигрират в метални изделия. Но емайловото покритие не е трайно. Бързо се поврежда и от вътрешната страна на тигана се образуват чипове. В този случай съдовете трябва да бъдат изхвърлени, защото продължителната му употреба може да навреди на здравето.

Предимства

  • Ниска цена, средно, 400–1 000 рубли. Но чугунните саксии с емайлирано покритие са по-скъпи – около 3000-6000 рубли;

  • Устойчив на корозия;

  • Те могат да съхраняват храна за дълго време;

недостатъци

  • Храната често изгаря;

  • Крехкост. Емайлът се отчупва бързо и след това продуктът не може да се използва.

Топлоустойчиви стъклени тигани

Топлоустойчиви стъклени тигани

Стъклените съдове улесняват контрола върху готвенето. Противно на общоприетото схващане, те могат да издържат на високи температури и са чудесни за готвене на газ и електричество. Те могат да се използват и във фурната и микровълновата печка.

Предимства

  • Храната в стъклени съдове не гори;

  • Стъклото има много ниска топлопроводимост, така че се охлажда бавно;

  • Не излъчва опасни за здравето вещества при контакт с храна;

  • Можете да съхранявате храна в него;

  • Лесно се почиства;

недостатъци

  • Стъклените тигани се страхуват от екстремни температури. Следователно те не трябва да се поставят върху горещи печки или в прегряти фурни. Също така не можете да миете горещи съдове под студена вода;

  • Когато готвите с газ, трябва да използвате разделител на пламъка;

  • Стъклените изделия се характеризират с повишена крехкост – те могат да се счупят, ако бъдат изпуснати или ударени;

Алуминиеви тигани

Алуминиеви тигани

Алуминиевите съдове за готвене се характеризират с висока топлопроводимост и устойчивост на корозия. Той е лек и евтин. При контакт с кислород върху алуминиевата повърхност се образува оксиден филм, който предпазва храната от „миграцията“ на метални йони, отделящи се при нагряване. Този филм обаче се разпада, когато е изложен на киселини, сол и храни. За да се сведат до минимум негативните ефекти на алуминия, саксиите често имат допълнително защитно покритие от друг материал.

Предимства

  • Малко тегло;

  • Не ръждясва;

  • Има висок коефициент на топлопроводимост, което означава, че ястието се приготвя по-бързо;

  • Достъпна цена;

недостатъци

  • Храната не може да се съхранява в алуминиеви тигани;

  • Саксиите, изработени от екструдиран, а не от алуминий, и продукти с тънки стени и дъно бързо се деформират и стават неизползваеми.

  • Храната често изгаря до алуминиевата повърхност;

  • Продуктите без защитно покритие могат да бъдат опасни за здравето;

  • Може да промени вкуса и аромата на храната;

Керамични саксии

Керамични саксии

Керамичните съдове за готвене не отделят никакви опасни вещества в храната и не променят вкуса на храната по време на съхранение, за разлика от алуминия. В него можете да съхранявате готови ястия и не се страхувате, че те ще загубят оригиналния си вкус и аромат. Загрява дълго време и поддържа ястието топло.

Предимства

  • Достъпна цена (600–1 500 рубли);

  • Керамиката се почиства лесно (с гъба и топла вода);

  • Идеален за съхранение на храна. Те запазват оригиналния вкус и аромат на ястието, както и полезните вещества, съставляващи неговия състав;

  • Може да се използва във фурна и микровълнова фурна;

  • Керамичните саксии се почистват лесно;

недостатъци

  • Голямо тегло;

  • Керамичните саксии се страхуват от екстремни температури;

  • Повишена крехкост – керамичните съдове лесно се чупят;

Медни саксии

Медни саксии

Медните тенджери често се използват в професионалните кухни. Тъй като медта има висок коефициент на топлопроводимост, тя се загрява бързо и това позволява по-добър контрол върху процеса на готвене. Когато обаче се окисли, медта променя вкуса на храната и отделя в храните опасни за здравето вещества, поради което не се препоръчва да се готвят кисели ястия в медни съдове. За да „отрекат“ тези отрицателни свойства, производителите покриват вътрешната повърхност на медни изделия със специално защитно покритие.

Предимства

  • Може да се използва във фурната;

  • Трайност (с подходящи грижи);

  • Перфектен за приготвяне на сладко и задушаване на месни ястия;

  • Подобрява контрола върху готвенето, което значително подобрява вкуса им;

недостатъци

  • Медните изделия изискват специални грижи – те трябва да се търкат със специални почистващи препарати и да се мият на ръка. В този случай не трябва да използвате метални гъби, за да не счупите защитния слой;

  • Киселите храни, плодовете и много зеленчуци не могат да се готвят в медни тигани без вътрешно защитно покритие;

  • Ако падне или се удари силно, повърхността може да се деформира;

Размери и свойства

Повечето саксии са с размери от два до шест литра, но могат да се намерят малки литри и големи десет литра. Дву- и трилитровите ястия са чудесни за приготвяне на яхнии, а четири- и петлитровите ястия са чудесни за приготвяне на първи ястия и гарнитури за цялото семейство. Подходящият размер на тенджера за супа или борш може да се изчисли чрез броя на членовете на семейството (един литър на човек).

Ястията с обем 0,5–2 литра са подходящи за приготвяне на каши за деца, варене на яйца и сосове.

Когато купувате, трябва да обърнете внимание и на дебелината на дъното и стените. Ако стените са много тънки (по-малко от 0,5 мм), тиганът ще се нагрее неравномерно и ще се деформира бързо. Оптималната дебелина е 0,8 мм за съдове за готвене от неръждаема стомана и алуминий. Стените от чугунени и емайлирани саксии трябва да са пет пъти по-дебели (повече от 4,5 мм).

Дъното на тигана трябва да е дебело или многослойно (особено от неръждаема стомана). Това прави съдовете за готвене по-трайни, осигурява равномерно нагряване на продукта и предотвратява изгарянето на храната.

Капаци

Капаците запазват вкуса и аромата на ястието, поддържат храната суха и улесняват готвенето. Например стъклените капаци ви позволяват да контролирате процеса на готвене, а капаците с фуния (малка „дупка“ в центъра) ви позволяват да излеете течна подправка в съд.

  1. Капаците на гърнето могат да бъдат оборудвани с температурен сензор, който показва колко горещи са съдовете и кога да се намали топлината. Някои температурни датчици подават аларма при прегряване или достигане на определена температура. Това улеснява процеса на готвене и спомага за задържането на повече хранителни вещества в храната. Термичният сензор трябва да бъде отстранен преди измиване в съдомиялна и фурна.

  2. Когато купувате стъклен капак, обърнете внимание на материала на рамката. Може да бъде направен от силикон и неръждаема стомана. Капакът със силиконов ръб може да се използва в микровълнови фурни, за разлика от стоманените джанти, но последните осигуряват по-добра защита на стъклото от механични повреди и по-добро прилепване на капака към съдовете.

  3. Желателно е капакът на тенджерата да има клапан за облекчаване на излишното налягане и отстраняване на парата. Някои продукти са оборудвани с автоматичен клапан, който автоматично „регулира“ процеса на готвене.

Писалки

Дръжките за саксии могат да бъдат направени от същия материал като тялото на продукта, както и от бакелит (трайна и топлоустойчива пластмаса). Дръжките, направени от едно парче метал заедно с тялото, се нагряват много, така че бъдете готови да използвате ръкавица на фурната, докато готвите. Ако са заварени на място, те се загряват по-малко интензивно. Тенджери с метални дръжки могат да се използват във фурната, за разлика от продуктите с бакелитови дръжки.

Бакелитовите дръжки не се нагряват, не се плъзгат и се побират удобно в ръката. Те могат да издържат на температури до 180С, но когато тази стойност е надвишена, те се карбонизират и деформират. Тези дръжки често са прикрепени към тялото на съдовете за готвене с болтове или нитове, но този метод на закрепване се счита за по-малко надежден от точковото заваряване.

Незалепващо покритие

Незалепващо покритие

Продуктите, изработени от алуминий, чугун и стомана, често имат вътрешно незалепващо покритие. Той предотвратява изгарянето на храната и окисляването на металите.

Тефлоново покритие

Незалепващото тефлоново покритие е химически неутрално към кисела и алкална среда. Но е доста трудно да се грижим за него – при най-малкото увреждане тефлонът започва да отделя в хранителните вещества опасни за здравето вещества, свързани с развитието на рак, диабет и безплодие. Следователно тиганите с тефлоново покритие не трябва да се мият с четки или абразивни почистващи препарати, нито да се разбърква храната с метални шпатули или прибори за хранене.

Тефлоновото покритие също се поврежда от прегряване. Той може да издържи на температури не по-високи от 200-250 градуса, а когато тази стойност бъде надвишена, се напуква и отделя вредни съединения.

Освен това съдовете за готвене с тефлоново покритие не са много издръжливи. Максимумът, който тя може да живее, е 3-4 години. В същото време, след година на най-треперещо използване, тефлонът започва да се износва.

Керамично покритие

Керамичното покритие е много по-надеждно и по-безопасно от тефлона. Продуктите с керамика са чудесни за готвене на зърнени храни, месо, врящо мляко и др. Те се почистват лесно под течаща топла вода и не се страхуват толкова от метални предмети, колкото продукти с тефлон. Но не бива да „злоупотребявате“ с метални предмети. По време на готвенето се препоръчва да се използват силиконови и дървени шпатули. Също така не трябва да излагате съдовете на „температурен шок“ – рязка промяна в температурата, в противен случай керамиката може да се напука и тиганът трябва да се изхвърли.

Титанови и мраморни покрития

Някои елементи са с титаново или мраморно покритие. Титановото покритие (например TriTitan) се счита за едно от най-надеждните и безопасни. Има добра устойчивост на износване, не се поврежда при използване при готвене на метални предмети и е лесен за почистване. В допълнение, той не се чипва или балон.

Мраморната настилка е по-малко издръжлива и гъвкава. Страхува се от метални остриета и вилици, но не е толкова лесно да го повредите, колкото тефлон. В допълнение, мраморното покритие не обича крайните температури и прегряването.

Топ производители

Когато купувате тенджера, е важно да обърнете внимание на производителя. Не искате да купувате ястия, които ще станат неизползваеми след няколко месеца употреба? Много безскрупулни компании използват нискокачествени материали при производството си, спестяват дебелина на стената, дъно и незалепващо покритие. В резултат на това кухненските прибори се деформират, покритията бързо се отчупват и износват, а храната изгаря.

Най-добрите производители на гърне са:

  1. Рондел;

  2. Уелберг;

  3. GiPFEL;

  4. Berlinger Haus;

  5. Фрайбест;

  6. Кукмара;

  7. TalleR;

  8. Тефал.

Как да почистите изгорял алуминиев съд

Най-често алуминиевите съдове се измиват със силикатно лепило, сапун за пране и сода. Фурункулът се напълва с вода, втрива се със сапун за пране (около 20 g) и се добавят калцинирана сода и силикатно лепило в размер на една супена лъжица на три литра вода. След това поставят мръсни съдове в кипене и варят тази смес за около 30 минути.

За да измиете леките въглеродни отлагания от вътрешната повърхност, напълнете продукта с вода, добавете сода или лимонена киселина (една супена лъжица от продукта за три литра вода) и кипете около 20 минути. Можете също да изсипете ябълкова кора в купа, да добавите вода и да заври. Колкото по-голяма е повърхността на продукта, трябва да се почисти, толкова повече кожа трябва да се почисти.

Не се препоръчва почистването на алуминиеви съдове със стоманена вълна или твърди четки. Те могат да надраскат повърхността.

В следващите статии нашите експерти ви казват кой тиган е по-добър – емайлиран или неръждаема стомана и тайните на избора на скара за вашия дом.


Внимание! Този материал е субективно мнение на авторите на проекта и не е ръководство за покупка.

Оценете тази статия
Онлайн списание за стил, мода, етикет, начин на живот и за избора на най-добрите продукти и услуги.
Добавете коментар