Ирландски монаси на брега
Е, след това започна труден момент. Появи се проблем като алкохолизъм и по-голямата част от ирландското население се отказа от алкохола. От само себе си се разбира, че производителите на напитката са претърпели огромни щети. След това, през 20-те години на миналия век, в САЩ гръмва икономическа криза, след което е въведена забрана и това напълно блокира достъпа до американския пазар за ирландско уиски. И това, да не говорим за сериозната конкуренция, която британците направиха, запълвайки алкохолния пазар със своята шотландска лента. Всичко това се отрази негативно на продажбите и ирландците бяха принудени да намалят производството на напитката си. Отне им известно време, за да решат всички финансови проблеми и днес ирландските производители постепенно, но сигурно възстановяват своите позиции.
Ирландски уискита
Jameson Factory
Днес най-големите дестилерии в Ирландия са:
- Дестилерия Old Bushmills – намира се в село Bushmills в графство Антрим, Северна Ирландия. Тази дестилерия има дълга и богата история, датираща от 1608 г., когато сър Томас Филипс получава лиценз за кралско уиски от Джеймс I. Заводът е оцелял от пожар, контрабанда и големи загуби на американския пазар, но въпреки това продължава да процъфтява и до днес. Днес Bushmills произвежда 4,5 милиона литра уиски годишно и съхранява 170 000 пълни бъчви. Принадлежи към международната компания Diageo. Издадено от: Old Bushmills, Black Bush, 1608, Bushmills. Между другото, през 2010 г. на International SpiritsChallenge, проведено в Сан Франциско, Бушмилс получи титлата „Най-добро ирландско уиски в света“.
- New Midleton Distillery – намира се в графство Корк и е основната дестилерия на групата ирландски производители с производствен капацитет от 19 милиона литра годишно. Основана през 1966 г., собственост на Pernod Ricard от 1988 г. Отворен целогодишно за посещения и екскурзии. Произвежда такива световно известни уискита като: Jameson, Tullamore Dew, Powers, Paddy, Midleton, Redbreast и Green Spot.
Реклама на уиски Tullamore Dew
- Дестилерия Cooley – Създадена в края на 20-ти век и носи името си от връх Cooley, разположен на около 80 мили северно от Дъблин. Кули неотклонно възражда традиционните методи на дестилация, което не остава незабелязано – дестилерията е получила над 300 медала и титлата „Световен производител на годината 2008“. От 2011 г., собственост на Beam. Продуцирано от: Connemara, Knappogue, Michael Collins, Tyrconnell, St. Патрик, Финеган.
Останалите фабрики или са се превърнали в музеи и местни забележителности, като например известната дестилерия Jameson в Дъблин и Tullamore Dew в Tullamore, или са построени сравнително наскоро и са на път да започнат да произвеждат свой собствен продукт.
Процес на производство на уиски
Бурета уиски в склад
Приготвянето на уиски е сложен и усилен процес. Най-общо казано, производствената рецепта включва три етапа: ферментация, дестилация и стареене. Всичко започва с ферментацията на зърната, след като започва дестилацията на съдържанието и едва тогава уискито се утаява в дъбови бъчви. За разлика от шотландското, ирландското уиски не използва торф. Вместо това пещите изсушават малца, което му придава уникалния вкус. Също така производствената технология изисква задължителна тройна дестилация и поне 3 години отлежаване.
Какви са съставките, използвани при производството на ирландско уиски? Всъщност тук е съвсем просто: ечемик и ечемичен малц с добавка на пшеница, ръж и овес. Но има една съществена съставка, без която ирландското уиски би загубило уникалния си вкус – чистата естествена вода.
Старата фабрика за дестилерия Bushmills
И така, време е да ви разкажа за етапите на производство на ирландско уиски.
Първо, зърното се накисва, обикновено този процес продължава два дни. След това зърното се излага на тънък слой и започва покълването на семената. Част от зърненото нишесте се превръща в захар. Сега покълналото зърно може да се постави във фурната, като по този начин се елиминира абсорбирането на чужди аромати и миризми. Това води до един вид мек малцов вкус. Време е да се смила и след като смелим малца с ечемик, трябва да сложим цялото съдържание в специални съдове и да налеем гореща вода. Това се прави, за да се разтвори нишестето и захарта във водата. Течността се отделя от зърнената утайка и всичко се изпомпва в друг съд. След това се добавя основният елемент на ферментация – мая. Пивната мъст отлежава, което продължава два дни. Захарта след това време се превръща във въглероден диоксид и алкохол. Когато пивната мъст узря, дойде време за дестилация и то не проста, а тройна.
Производство на уиски, дестилация
Първо получаваме алкохол 25-30%, а след втория етап на дестилация 65-70%. Третият етап на дестилация няма да ни даде градуси, а ще доведе до окончателно пречистване. Сега, най-накрая, след като получихме уиски, можем да го изсипем в дъбови бъчви. Между другото цевите се сглобяват на ръка. В помещението, където се съхраняват, се наблюдава абсолютна тъмнина и тишина, така че нищо да не пречи на процеса на стареене. През това време се формират основните вкусови нотки и уискито придобива своята търговска марка златист цвят. Е, и, може би, най-приятното е, че след известно време експертите отпечатват цевта и провеждат дегустация. Ако всичко е наред, тогава се случва смесване. Повече от тридесет различни сорта могат да бъдат смесени в една цев. След това всичко отново се филтрира, добавя се чиста ирландска вода, за да се създаде желаната сила и накрая напитката се бутилира.
Бележка за ирландското уиски
Когато купувате, трябва да обърнете внимание и на етикета. Ако носи надпис чист малц, тогава трябва да знаете, че при производството на напитката е използван само ечемичен малц от различни сортове ечемик. Ако видите единичен малц, това означава, че е бил използван само един сорт ечемичен малц и всичко е било приготвено в едно предприятие. И накрая, ако пише смесено, това означава, че държите смесено уиски.
Кое ирландско уиски да изберете?
Чаши за уиски, пълни с напитка
Денят на Свети Патрик отдавна е отминал, но не мисля, че имате нужда от причина да пиете такава благородна напитка като уискито. Може би ви трябва само безплатна вечер и знанието кое уиски да изберете. Да се каже, че някои уиски са по-лоши, а други по-добри, би било коренно погрешно. Но това, в което можем да бъдем 100% сигурни, е разнообразието на тази напитка. По принцип няма да говоря за Jameson в тази колекция, тъй като можем да кажем, че тя вече е станала синоним на ирландско уиски. Вместо това намерих нещо по-интересно за вас. Така че нека да разгледаме нашия винен шкаф …
- Bushmills Blended Irish Whisky е добро ирландско уиски с лек златист цвят. Съдържа аромати на круша, ябълка и ванилия. Той е много мек и чудесен за начинаещи;
- Connemara Peated Single Malt – има приятна нотка на торф и сладък аромат;
- Kilbeggan Blended Irish Whisky – леко сладко, умерено попарващо, достъпно – също може да бъде отправна точка за тези, които решат да учат уиски;
- Knappogue Castle 12 Year Old Single Malt Irish Whisky – Има сладко начало с нотки на мед, препечен малц, млечен шоколад и клен. Много изтънчен и благороден „ирландец“;
- 10-годишното уиски на Майкъл Колинс Single Malt е меко и заглушено начало. Сладко, с докосване на дим, дърво и стафиди, точно като Kilbeggan Blended Irish Whisky, идеално за начинаещи;
- Ирландското уиски Powers Gold Label е силно сладко начало със светли тонове дърво, ванилия, подправки и кафява захар.
- 21-годишно ирландско уиски с червена гърда – от самото начало ще бъдете изненадани от киселия и в същото време леко пикантен нюанс на зелена круша, дъб и черен пипер. Основата е: ябълка, круша, мед, малц, карамел, дъб и бахар. След пиене има дълъг послевкус.
- Тийлинг Ирландско уиски с малка партида – мед, карамел, малц и дъб ще ви посрещнат. И само тогава, той ще абсорбира тъмен шоколад, ванилия, карамфил и канела. Всички вкусове са фантастично съчетани и се допълват взаимно. Внимателно, този човек има характер!
- Tullamore Dew Blended Irish Whisky – зелена ябълка в комбинация с карамел и зърно – много силно и ароматно отваряне. Да, да, това е едно от онези уискита, които няма да ви оставят безразлични. Следва друга ябълка, но с по-голямо пристрастие към карамел и солена сянка. Е, след известно време, с нарастваща интензивност, ще откриете цялата пълнота на дъб, черен пипер и подправки. Също така ще бъдете приятно изненадани от лекия намек за шоколад. Това е много мило и топло уиски. Поканете го в чашата си и той ще направи вашата вечер емоционална.
- Yellow Spot Single Pot Still Irish Whisky е горд човек с тъмно златист цвят. Сянката на дъба е слабо изразена, но е трудно да не се забележи. Първоначално мед, млечен шоколад, сметана, праскова и малко малц ще ви посрещнат. Колкото по-нататък опознавате еднократна тенджера Yellow Spot, толкова повече ще усещате сухите нотки: дъб, черно и бахар. Оставя след себе си приятен свеж послевкус.
Накрая
Ирландско уиски
Ирландското уиски, както всяка друга напитка, има свои характеристики, история и фенове. И както казах по-рано, глупаво е да спорим кое уиски е лошо и кое е добро. Може би има само подходящо и неподходящо уиски. Затова подхождайте към избора на бутилката си с уиски толкова сериозно, сякаш избирате жена си. Без майтап. Не забравяйте, само от вас зависи дали ще ви боли главата сутрин и има ли приятен послевкус след нощта! Късмет!
