Джин е английска водка от хвойна, класическа бар и популярна коктейлна основа. За британците това е алтернатива на водката – лекарство, затопляща напитка и аперитив. „Студено като метал“ е това, което редовните английски кръчми казват за него. Силата на напитката е средно 37,5%. Както показаха вековните традиции на дестилация и стареене, напитка с по-ниска концентрация губи приятния си леден вкус с течение на времето. Какво прави джин толкова популярен в Европа? Защо тази силна напитка е част от много популярни коктейли?
Предупреждаваме ви – алкохолът в големи дози е опасен за здравето.
Джин е английска водка от хвойна, която работи чудесно в коктейлите
Излекуване от чума и холандска доблест
Появата на джина е свързана с редица завладяващи исторически събития. Първото споменаване на тинктура от хвойна датира от 12 век. Смята се, че за първи път е изобретен от холандски монаси с цел предотвратяване и лечение на някои болести – например чумата, както и други „напасти“, които косят средновековна Европа. Ароматните плодове дори бяха засадени в дългите носове на чумните маски, известни като Dottore Peste.
Монасите обаче не са документирали изобретението си. Те могат да бъдат разбрани в двора на чумата, а не да драскат. Така първенството в производството на джин преминава към холандеца Франсис де Ла Боа, известен с поетичното име Силвий. Като лекар, работещ в университета в Лайден, Франсис търсеше лекарство за стомашни колики (според друга версия той искаше да помогне на страдащите да се отърват от бъбречни заболявания). По онова време плодовете и шишарките от хвойна бяха известни с диуретични свойства. Знаейки това, Силвий решил да създаде силна инфузия на тяхна основа. По този начин официалната дата на пускане на първата хвойнова водка се счита за 1620 година.
Името „Genevier“ се използва от производителите и до днес
Друг холандец обърна внимание на популярността на лекарството – Лукас Болс (името му е запечатано в една от старите марки холандски джин). Именно с леката му ръка тинктурата започва да се нарича „Genevier“ (геневер – френска хвойна). Смятало се, че именно тази ободряваща напитка дава на холандските войници смелост. И тъй като по това време войната в Европа беше често срещан метод за прекарване на свободното време, популяризирането на алкохола в обществото се извършваше с бързи темпове.
Споделяйки, така да се каже, кулинарно изживяване, „Genevier“ стигна до мъгливия Албион. Британците измислиха по-кратко и лаконично име – джин. В Англия напитката получава второ раждане, особено след редица укази на Уилям III Орански, голям любител на алкохола от хвойна.
Лукас Болс е активен популяризатор на алкохолни напитки, основател на марката със същото име
Имаше момент в историята на джин, когато той дори заобикаляше бирата по популярност, което се дължи на евтиността на производството. Пиянството обхвана Англия като чумата на средновековна Европа. Държавата трябваше да поеме контрола над „магазина за алкохол“ и бяха въведени ограничения върху продажбите и акцизите.
Строгите правителствени мерки подреждат европейския пазар на алкохол. В същия период започват своята история най-известните къщи за производство на джин: Gordon's, Booth's и Tanqueray.
Джин и тоник – историята на легендите
Историята на появата на коктейла от джин и тоник също е свързана с джин. Възникнал е в периода на британската колонизация на Африка и Индия. Комарите, които живеят в голям брой в африканските и индийските гори, са се превърнали в истински кошмар за европейците. Първото лекарство срещу тези кръвопийци е хининът, който има горчив вкус и се дава на английските войници под формата на безалкохолна напитка – тоник. За да бъде по-лесно, по-забавно и приятно за пиене, колонистите започнаха да го добавят към джин.
Джин и тоник – легендарна комбинация
С течение на времето коктейлът от джин и тоник се превърна в барова класика. Интересно е, че именно в комбинация с други напитки джинът по-добре разкрива пикантно-иглолистния си вкус.
Производство на джин
Принципът на приготвяне на водка от хвойна е подобен на дестилацията на лунна светлина. В днешно време производителите използват алкохоли като основа, получени не само от ечемик, но и от малц, ориз и други зърнени култури. Първоначалната якост на суровината може да варира около 80%. Само след дестилация, преди бутилиране, силата на джина се намалява до 40-37,5%, но не по-ниска, такава е регулацията.
Най-скъпите видове хвойнова водка се получават чрез дестилиране на алкохол, който е наситен с подправки. Не само хвойната действа като ароматизиращи добавки, но и канела или кориандър (всеки производител използва свои собствени тайни композиции от подправки). Традиционно дестилацията на алкохол за джин се извършва в медни резервоари. Друг метод, който значително намалява разходите за производство на хвойнова водка, е смесването. Има 3 основни съставки, използвани за приготвянето на този джин: джин есенция, алкохол и вода.
Джинът идва от стареене на барел и пикантни съставки
Само няколко вида джин, като Жълт джин и Seagram's Extra Dry, допълнително отлежават в дъбови бъчви. Първият отлежава в шери бъчви, което му придава кехлибарен цвят, вторият отлежава три месеца в традиционни дъбови бъчви.
Всички горепосочени методи за производство на джин са промишлени, продукцията е вид коктейл. Само занаятчийският метод на дестилация ви позволява да извличате традиционната хвойнова водка от дестилатора.
Английски и холандски сортове
Английският сух джин се използва главно за коктейли. Може да се използва и чист като аперитив. Основната отличителна черта на джиновете от Холандия е мекият им зърнест вкус. Освен това холандските производители се придържат към традиционната рецепта за дестилация на хвойнова водка: плодовете се вливат с алкохол и след това се дестилират. На втория етап плодове от хвойна, пречистена вода отново се добавят към суровините и се дестилират през дестилатор.
Холандският джин е по-мек от английския
Холандските джинове са по-меки – 35-40%. Много от тях имат кехлибарен цвят, който се получава чрез добавяне на карамел и отлежаване в дъбови бъчви. Най-често именно холандският джин се използва в чист вид.
Култура на пиене – видео
Ако управлявате свой собствен бар у дома, тогава водка от хвойна трябва да е там. В края на краищата веселото парти без запалителни напитки е като каране на колело без колани.
Джинът е достойно допълнение към всяка частна колекция от алкохолни напитки
Как се пие
Дестилатите, които включват хвойнова водка, могат да се консумират в чиста форма. По-добре е да го охладите предварително, това ще разкрие аромата на напитката. Можете също да добавите кубчета лед към чаша джин, които се препоръчва да се приготвят от пречистена негазирана и деминерализирана вода.
Джин се консумира охладен, допустимо е да се добавя лед
Лека закуска
Гурметата, които консумират чиста водка от хвойна, препоръчват да се ядат маслини, кисел лук, лимон или люто месо. Например известните английски футболни фенове предпочитат да поръчват игра с джин, която винаги се сервира с плам и топлина.
Английските побойници обичат джин и месо, може би тайната на тяхната свирепост
Коктейли
Тъй като хвойновата водка има сложен пикантен аромат, много хора я пият в коктейли. Най-известните от тях са джин с тоник и мартини. Можете също така да пиете джин заедно с кола и сокове, като добавите парче лимон и клонче мента. Има няколко десетки коктейла на основата на хвойнова водка. Именно в комбинация с други напитки джинът по-добре разкрива вкуса си.
Джин разкрива вкуса на почти всичко, с което си взаимодейства
За вдъхновение вземете жива рецепта за коктейл от джин и вермут.
Няколко думи в заключение
Джин е в много отношения креативна напитка. В света той е ценен със своя боров аромат и освежаващ вкус. Но най-много положителни отзиви хвойновата водка получава от барманите, които намират в нея почти неограничен източник на вдъхновение. Също така, джин може да се нарече истински джентълмен, разкривайки адекватно вкусовите и ароматните свойства на своите спътници (тоници, сокове и други компоненти на коктейли).
