Бирата е слабоалкохолна напитка

Алкохол

Бирата е една от най-популярните алкохолни напитки и консумацията й надминава всяка друга на земята. Бирата се счита за третата най-популярна напитка, след водата и чая. Бирата може да се намери почти навсякъде, от лятна вила до ресторанти от висок клас.

В това ръководство ще разгледаме историята на напитката, нейния производствен процес и някои популярни бири, които си заслужават времето. Ако като мен обичате да се наслаждавате на хладна бира на открито, в бар или ресторант през горещото лято, това ръководство е за вас!

И до днес у нас и в страните от ОНД бирата се счита за младежка напитка и образът на момчета с бутилка бира в двора постоянно се върти в главата ми. Въпреки това, в целия свят бирата е по-разпространена сред мъжете на средна възраст.

По време на своето съществуване бирата си е спечелила репутацията на питие за обикновения човек (прочетете хората). Рядко го обслужваха в кралската трапезария, а не го харесваха в царската спалня. Независимо от това, за много страни бирата е национална напитка, където почти всеки бар вари своя собствена уникална бира. Ето защо в света има около хиляда разновидности, които могат да бъдат дегустирани в различни части на света.

История на бирата

Бирата е една от най-старите напитки, чиято история започва в ранния неолит (около 9500 г. пр. Н. Е.) От времето, когато човекът започва да отглежда култури. Най-ранните потвърдени останки от бира, датиращи от 3500-3100 г. пр. Н. Е., Са намерени в Годин Тепе в планината Загрос (Западен Иран). Освен това в древна Шумерия, Египет и Асирия са открити остатъци от бира.

Бирата се споменава на стенописи в Египет Бирата се споменава на стенописи в Египет

В древните шумерски глинени плочки се споменава химнът на богинята на бирата – Нинкаси, където освен всичко друго са записани и рецепти за приготвяне на напитка от ечемик.

Бирата се споменава в законите на Хамурапи (Вавилон). През 1974 г. в град Ебла са открити споменавания за няколко вида бира (останките са датирани около 2500 г. пр. Н. Е.).

В друга част на света, в Китай, бирата започва да се произвежда през 7000 г. пр. Н. Е. Това беше малцова оризова и плодова бирена напитка.

Бирата е широко разпространена в древна Гърция от около 700 г. пр. Н. Е. В Римската империя бирата не беше много популярна, за разлика от виното. Римските историци обаче споменават, че германските и келтските племена са използвали плодове, растения, подправки и мед, за да варят бира. По онова време хмелът все още не се използва, само през Средновековието, когато производството на бира се премества в манастири, монасите започват да използват хмел като консервант.

През 1516 г. Вилхелм IV, херцог на Бавария, подписва Reinheitsgebot (на немски „Reinheitsgebot“ за чистота) – закона, регулиращ производството на бира и до днес. Вилхелм IV, запален фен на бирата, заяви, че бирата може да се нарече „бира“, ако напитката е направена само от три съставки: вода, хмел и малц.

Beer Street - гравюра от художника Уилям Хогарт - 1751 „Beer Street“ – гравюра от художника Уилям Хогарт – 1751

Бирата започва да набира популярност в Европа и по време на индустриалната революция започва да се премества от манастирските изби към фабрики. Започва индустриалното производство на бира както за вътрешния, така и за външния пазар.

Днес, заедно с индустриалните бирени гиганти, има няколко хиляди малки пивоварни. Годишно в света се произвеждат около 190 милиарда литра бира с оборот от около 420 милиарда долара. Това е най-популярната алкохолна напитка в света, конкурентите на която изостават далеч.

Старият метод за оценка на готовността на бирата Крал Гамбринус – легендарен цар, за когото се смята, че е изобретател на пивоварството Количка за бира Антична гравюра на бирена тема

Производство на бира

Независимо кой тип бира предпочитате, всички съставки са практически еднакви, както в производството в Чехия, така и в производството в Китай: вода, малц, хмел, понякога мая.

Процесът на приготвяне на бира се нарича варене. Бирата, която се приготвя за продажба, се произвежда в пивоварни. Но има и домашни пивоварни, в които се вари домашна бира. Днес на пазара има доста голям асортимент от домашни пивоварни, който ви позволява да приготвяте собствена бира.

Между другото, в някои страни производството на алкохолни напитки у дома е забранено, включително бира. В Америка, Великобритания или Австралия е било позволено да си правят алкохол едва през 60-те – 70-те години на XX век. От 1999 г. стана възможно да се прави лунна луна в Русия. След облекчаването на закона мнозина превърнаха пивоварството в хоби. В Европа има случаи на домашни пивоварни да произвеждат рецепти, които по-късно са били използвани в пивоварните.

Етапи на производство на бира

С цялото разнообразие от методи за приготвяне на бира могат да се разграничат основните етапи на технологичния процес.

Етапи на производство на бира - диаграма Етапи на производство на бира – схема (кликване)

  1. Преработка на малц

Процесът включва покълване на зърната (обикновено ечемик), изсушаване на зърната и отстраняване на кълновете. Когато семената покълнат, нишестето се разгражда до захар, която е от съществено значение за процеса на ферментация.

В зависимост от степента на изсъхване има различни видове малц: светъл, тъмен и черен. За тъмните и карамелените бири малцът дори се препича, в резултат на което захарта се превръща в карамел.

  1. Разбиване на пивната мъст

В зависимост от рецептата се приготвя каша преди директното варене на бира – смес от натрошени зърна с различна степен на сушене и печене и вода. Сместа се превръща в сладникава каша поради захарта в малца. Следва процесът на нагряване до 50-72 градуса по Целзий, където протеините се разграждат, както и малката и голямата ферментация.

В някои случаи кашата дори се вари, особено ако се използват несолени (не покълнали) суровини: ечемик, царевица, ориз. Кашата се вари и при приготвяне на тъмни бири.

  1. Филтриране на каша

Филтрацията се извършва във вана, където се отделят зърната – неразтворени остатъци от каша и небъдрена бирена мъст – полезен разтвор, приготвен за ферментация.

  1. Кипене на пивната мъст

В продължение на 1-2 часа, пивната мъст се вари с добавяне на хмел и други съставки, според рецептата. По време на кипене горчивината от хмела изчезва и разтворът придобива характерния вкус и аромат на бирата.

Оборудване за кипене на пивоварна Reisch – 1933 г. Модерно оборудване за варене на мъст

  1. Изясняване на суслата

След кипене, хмеловата мъст се изпомпва във джакузи, наречена джакузи. Под центробежна сила остатъците от ечемик и хмел се отделят.

  1. Охлаждане и аерация на брада

Пречистената мъст се изпомпва във ферментационния резервоар, като същевременно се насища с кислород, необходим за процеса на ферментация.

  1. Ферментация на сусла

Във ферментационния резервоар към пивната мъст се добавя мая, след което съдържащата се в мъстта захар се превръща в алкохол и въглероден диоксид. В зависимост от вида на бирата във ферментационния апарат се поддържа различен температурен режим. Периодът на ферментация зависи и от вида на бирата. В зависимост от техническия процес се получава горно-ферментирала и долно-ферментирала бира. Последният се изпраща на зреене в лагерни резервоари.

  1. Съзряване на бирата

Бирата се изпомпва в леки резервоари, където отлежава няколко десетки дни при ниско налягане и температура. Резултатът е млада бира, която може да се намери под името „нефилтрирана“, „жива“ или „непастьоризирана“ бира.

  1. Филтрация на бира

След получаване на младата бира, тя се изпомпва за филтриране. Съществуват различни методи на филтриране, чиято основна цел е да се отстранят остатъците от дрожди и / или да се удължи срока на годност на бирата.

  1. Пастьоризация

Пастьоризацията е нагряване на бира до температура от 68-72 градуса по Целзий, поради което срокът на годност на бирата се увеличава значително, но вкусът на бирата се влошава (както казват експертите).

  1. Карбонизация

Преди да налее бира в контейнер, бирата се насища с въглероден диоксид – карбонизация. Обикновено това правят само пивоварни.

  1. Изливане на готовата напитка

Готовата бира се излива в различни контейнери: стъклени бутилки, алуминиеви кутии, PET контейнери, бурета.

Класификация на бирата

В момента няма единна международна класификация на бирата. Има обаче някои индикации, по които могат да се класифицират различни бири.

Класификация на суровините

Както вече знаем, в Европа бирата може да се нарече „бира“ само ако има три компонента: вода, ечемик и хмел (можете да добавите трептене, тогава ще има четири). В други страни обаче напитката може да бъде направена от различни суровини. По този начин бирата може да бъде класифицирана въз основа на различни зърнени култури:

  • Ечемик;
  • Ръж;
  • Ориз;
  • Царевица

Освен това има сортове, които не са изцяло на зърнена основа, например:

  • Банан;
  • Млечни продукти;
  • Билкови;
  • Картофи;
  • Растителни;
  • Плодови.

Класификация на цветовете

Цветът на готовата бира зависи изцяло от състава на суровината. Колкото по-тъмен малц и колкото по-силно е печеното, толкова по-тъмна става бирата. Разделянето на цветовете се използва широко в Европа и Русия:

  • Светлина;
  • Полутъмно;
  • Тъмно;
  • Червен;
  • Бял;
  • Смесени.

Последното се получава чрез смесване на светла и тъмна бира.

Класификация на цветовете Класификация на цветовете

По пътя на ферментацията

Повечето производители на бира смятат, че основната класификация на бирата е начинът на ферментация на пивната мъст. Има само два начина:

  • Ферментирана отдолу бира – варена при 4 до 9 ° C.
  • Най-ферментирала бира – приготвена при температури между 15 и 25 ° C.

Понякога производителите използват последователно единия и другия метод на ферментация, за да получат различни видове бира. Цветът на бирата е независим от метода на ферментация. Тъмните бири могат да бъдат или ейл (горно-ферментирал), или светъл (долно-ферментирал).

Така че мъстта се скита в Чешката република Така че мъстта се скита в Чешката република

Сортове бира

Въпреки доста монотонния процес на варене, има много видове бира. Обикновено видът бира отразява географското местоположение на дадена пивоварна, поради използването на някои допълнителни съставки.

Нека да разгледаме най-популярните бири в света.

Лагер

От немски „lagern“ означава „съхранявам“, откъдето идва и името „Lager“. Lager е най-често срещаният вид бира, като представлява 80% от световния пазар. При производството на Lager се използва дънна ферментация, последвана от ферментация (зреене) при ниска температура от 20 до 120 дни (понякога дори повече). Обикновено баварските пивоварни използват хранилища за отлагане на бира, където температурите остават ниски през цялата година. Останалите охлаждат бирата в хладилници.

По-големи марки, които можете да намерите в магазините:

  • Амстел
  • Възпитава
  • Карлсберг
  • Будвайзер
  • Castlemaine
  • Бекс
  • Корона
  • Стела артоа
  • Кроненбург
  • Heineken
  • Гролш
  • Löwenbräu
  • Стар Боби
  • Балтика
  • Крушовице

Лагер бира Corona Лагер бира Амстел Лагерна бира Grolsch Лагер бира Крушовице Лагер бира Stella Artois

Блед ейл

Буквално „Pale Ale“ се превежда като „pale ale“ и се счита за една от разновидностите на английската бира. El по същество е синоним на бира.

Pale Ale се произвежда от върхова ферментация с ниско съдържание на въглероден диоксид и използването на специален вид малц, който придава на бирата бронзов оттенък. Друга характеристика на „бледо ейл“ е добавянето на повече хмел от обикновено. Това направи възможно по време на британската колониална ера да се транспортира бира на големи разстояния, тъй като хмелът е добър консервант.

Най-добрият бледо ейл се приготвя в английските градове Бъртън и Тадкастър.

Primator Pale Ale Лондонски гордост на Pale Ale Smithwick's – Pale Ale

Портиер

Porter е тъмна бира с винен аромат и силен малцов аромат. Porter има както сладост, така и горчивина, което го прави бира, която не е глупост.

Porter се прави от тъмен малц с добавяне на изгорена захар (всъщност превърната в карамел). Защитавай бира в продължение на 60 дни.

Противно на общоприетото схващане, че портиерът е много силна бира, класическият английски портиер има сила не повече от 5%.

Гинес Дъблин Портър и Уест Индия Портър London Style Porter от Propeller Brewing Company Fullers london porter бира

Стаут

Stout е тъмна бира, приготвена от печен малц и печен ечемик. Освен това за узряване на напитката се използват специални дрожди с бавна ферментация. Stout е вид тъмна бира Porter.

Този вид бира е много популярен в Ирландия и Англия. Стаут обикновено е или обожаван, или мразен. Това е неговият вкус.

Има 3 вида стаут: балтийски носач, сух стаут ​​и имперски стаут.

Бира Гинес

Ламбик

Lambic е вид белгийска бира, която се самоферментира във винени бъчви. Производството на ламбик е подобно на производството на вино. За варенето на пивната мъст се използва хмел на възраст най-малко 3 години. Приготвената смес се изпомпва във винени бъчви, където ферментацията протича на базата на „диви“ дрожди, останали по стените на бъчвите след отлежаване на виното. Ферментацията отнема около седмица, след което бирата се изпомпва в резервоари, където отлежава няколко години!

Ламбичните разливи също са необичайни. Младите и възрастните сортове се смесват, за да се получи желаният вкус. И чак тогава го наливат. В света има само 6 производители на ламби.

Sprecher Cherry Lambic Белгийски ламбик Бира Lambic Mort Subite Gueuze Rivertown lambic

Altbier

Altbier е тъмна бира, родена в Дюселдорф, Германия. Това е традиционна бира с топ ферментация, която може да бъде оставена да престои преди охлаждане при 15-20 ° C. Малко по-късно, когато са изобретени хладилници, се появява сорт с ферментирало дъно – Lager. Зрее при 4-9 ° С.

Делът на сорта Altbier в Германия днес е около 2-3%. Можете да го опитате директно в баровете на Дюселдорф. Altbier има подчертан аромат на хмел, има кехлибареночервеникав цвят и много стабилна пяна.

Uerige Дюселдорф Altbier Истинските пивовари на ел отрязват altbier Füchschen Altbier Маршрут Beer Camp Alt

Kölsch

Kölsch е лека бира, която се приготвя изключително в град Kölsch, Германия. Kölsch може да се нарече бира, приготвена в определени региони, които са залегнали в „Конвенцията на Kölsch“.

Това е топ ферментирала бира с горчив вкус с вкус на хмел. Обичайно е да се сервира охладено до 8-10 ° C, тъй като при тази температура ароматът се разкрива най-добре. Kölsch се пие в специални чаши с обем от 0,2 до 0,4 литра. Някои традиционни барове сервират половин кьолш с обем от 0,1 литра.

Забележка. Когато пътувате в Германия, не се опитвайте да поискате Kölsch в Дюселдорф. А в Кьолш си налейте Altbier. Можете да бъдете неразбрани и обидени, тъй като във всеки град те смятат, че бирата им е по-добра от друга. Трябваше да видите очите на барман в град Дюселдорф, когато го помолих да налее Кьолш …

Reissdorf kölsch Früh kölsch Дълъг kölsch Гафел Кьолш

Интерактивен списък с бира

Подготвили сме интерактивна бирена маса за вас, където можете да разгледате дори повече бири, отколкото сме разгледали в тази статия.

Интерактивна маса от видове бира (миниатюрна) Интерактивен списък с бира

Накрая

Бирата се счита за „обикновена напитка“ или „работна напитка“. До известна степен това е вярно, тъй като бирата е относително евтина и всеки може да си я позволи. От друга страна такива хора като Катрин II, Бенджамин Франклин, Ърнест Хемингуей, Майкъл Джексън, Джони Деп, Арнолд Шварценегер обожаваха и обожават бирата. Ето защо лесно мога да си представя заможен джентълмен с бира в много скъп ресторант.

Има голямо разнообразие от бири. Провеждат се цели бирени фестивали (например Октоберфест в Мюнхен). В Европа има отделни „Beer Tours“, където ви превеждат в различни страни, за да опитате традиционната бира на определени места. Сигурен съм, че винаги ще намерите точно този вид бира, който няма да ви остави безразлични.

Ще се радвам много, ако напишете любимата си бира или марка. Оставете вашите коментари, може би някой ще открие нова бира, която му харесва.

Оценете тази статия
Онлайн списание за стил, мода, етикет, начин на живот и за избора на най-добрите продукти и услуги.
Добавете коментар